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本月初，美團點評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參共同發(fā)布《2017中國餐飲報告》，該報告顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億元，同比增長11.2%，同時，在2020年有望達到5萬億元。

而在所有的餐飲品類里，火鍋是名副其實的吸金王——從營業(yè)額來看，火鍋是餐飲第一大品類，占據(jù)餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%，是唯一占到兩成以上的品類。

挖貝新三板研究院對截止到2017年5月26日的新三板企業(yè)進行篩選，篩選出12家主營業(yè)務(wù)涉及火鍋相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)（文中新三板火鍋概念企業(yè)專指這12家企業(yè)）。并對當(dāng)前新三板火鍋概念企業(yè)的基本經(jīng)營狀況進行分析。

新三板火鍋產(chǎn)業(yè)一條龍

挖貝新三板研究院數(shù)據(jù)顯示，新三板火鍋概念企業(yè)中有兩家企業(yè)符合創(chuàng)新層篩選標(biāo)準(zhǔn)，分別是伊賽牛肉（832910）和紅山河（831367）。

這12家企業(yè)中，有四家企業(yè)主營火鍋店的運營，三家企業(yè)主營火鍋底料的生產(chǎn)，兩家企業(yè)主營火鍋食材。還有三家企業(yè)分別涉及經(jīng)營火鍋調(diào)料、火鍋專用鍋具和俗稱一個人的火鍋的冒菜。

值得一提的是，伊賽牛肉的主要客戶有呷哺呷哺和海底撈，而優(yōu)鼎優(yōu)（871375）背靠海底撈，主打川味快餐產(chǎn)品。

至此，新三板火鍋概念企業(yè)已經(jīng)涵蓋了火鍋產(chǎn)業(yè)的大部分業(yè)務(wù)。

新三板火鍋概念企業(yè)基本信息（挖貝新三板研究院制圖）

八成企業(yè)實現(xiàn)盈利，餐飲店毛利率較高

挖貝新三板研究院數(shù)據(jù)顯示，有11家火鍋概念企業(yè)完成披露年報的工作（香草香草（836558）未披露，故不計入以下統(tǒng)計）。

從營收方面來看，該行業(yè)實現(xiàn)超25億元的營收，平均每家企業(yè)營收2.40億元。但實際上，只有三家企業(yè)超過平均值，其中，伊賽牛肉占了行業(yè)營收的一半左右。

從盈利方面來看，八成企業(yè)實現(xiàn)盈利，盈利最多的企業(yè)為伊賽牛肉，凈利近八千萬元。只有優(yōu)鼎優(yōu)和潮庭食品虧損，兩家企業(yè)共計虧損近四百萬元。

從銷售毛利率方面來看，平均銷售毛利率達37.3%。值得注意的是，銷售毛利率在50%以上的四家企業(yè)均從事餐飲店的經(jīng)營。

新三板火鍋概念企業(yè)財務(wù)信息（挖貝新三板研究院制圖）

注：1、數(shù)據(jù)來源2016年年報

2、香草香草（836558）未披露年報

3、潮庭食品為掛牌增加了上市費用和管理費用，致使虧損。

僅兩家企業(yè)融資成功，融資需求較大

挖貝新三板研究院數(shù)據(jù)顯示，自2016年以來，新三板火鍋概念企業(yè)中僅有兩家融資成功，融資金額共計兩億元，其中，伊賽牛肉融資1.8億元，百味齋（833410）融資2000萬元。

研發(fā)投入哪家強？

餐飲行業(yè)屬于低研發(fā)行業(yè)，挖貝新三板研究院數(shù)據(jù)也顯示，新三板火鍋概念企業(yè)的研發(fā)投入規(guī)模均較小。在2016年，4家企業(yè)沒有研發(fā)投入，3家企業(yè)研發(fā)投入不足100萬元，研發(fā)投入超過100萬元的有4家，其中，研發(fā)投入最多的企業(yè)是利仁科技（838907），研發(fā)費用1644萬元。

從研發(fā)強度方面來看，行業(yè)平均研發(fā)強度為2.6%，有3家企業(yè)研發(fā)強度低于平均值，最高研發(fā)強度的是潮庭食品，有5.6%。

新三板火鍋概念企業(yè)研發(fā)信息（挖貝新三板研究院制圖）

注：1、數(shù)據(jù)來源2016年年報

2、研發(fā)強度=研發(fā)投入/營業(yè)收入*100%